Le Tafelspitz est un plat traditionnel autrichien qui est souvent considéré comme le roi des pot-au-feu. Il est préparé à partir de morceaux de viande de bœuf cuits lentement dans un bouillon aromatisé, accompagnés de légumes frais. Le plat tire son nom du terme allemand « Tafel », qui signifie table, et « Spitz », qui se réfère à la pièce de viande utilisée, généralement un morceau de bœuf tendre provenant de la partie supérieure du flanc.
Ce plat emblématique de la cuisine autrichienne est apprécié pour sa simplicité et sa saveur riche. Le Tafelspitz est souvent servi lors d’occasions spéciales, mais il peut également être dégusté dans de nombreux restaurants autrichiens renommés.
La recette traditionnelle du Tafelspitz
Ingrédients
- 1,5 kg de morceaux de bœuf pour pot-au-feu (de préférence du flanc)
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux
- 1 poireau, bien nettoyé et coupé en morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 2 clous de girofle
- 6 grains de poivre noir
- Sel, selon votre goût
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Accompagnements : pommes de terre bouillies, crème fraîche, raifort, légumes variés (navets, chou-fleur, haricots verts)
Instructions
- Placez les morceaux de bœuf dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir. Portez à ébullition, puis égouttez l’eau. Cette étape permet d’éliminer les impuretés de la viande.
- Remettez les morceaux de bœuf dans la casserole et ajoutez les oignons, les carottes, le poireau, le céleri, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant la cuisson de la viande, préparez les accompagnements. Faites bouillir les pommes de terre séparément et préparez les légumes de votre choix.
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et tranchez-la en fines tranches. Servez les tranches de bœuf avec les légumes bouillis, les pommes de terre, la crème fraîche et le raifort.
Astuces et conseils pour réussir votre Tafelspitz à tous les coups
- Choisissez de la viande de bœuf de qualité pour obtenir un Tafelspitz savoureux. Le flanc de bœuf est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez également opter pour d’autres morceaux tendres comme la poitrine ou le filet.
- Laissez mijoter la viande à feu doux pendant une période prolongée pour garantir sa tendreté. Plus vous cuisez doucement, plus la viande sera fondante.
- Servez le Tafelspitz avec une variété de légumes pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à votre assiette.
- Accompagnez le plat de crème fraîche et de raifort pour ajouter une touche de piquant et de crémeux.
Le Tafelspitz est un mets réconfortant qui séduit les amateurs de cuisine autrichienne et les curieux du monde entier. Essayez cette recette traditionnelle chez vous et régalez-vous avec ce délicieux pot-au-feu autrichien ! Bon appétit !